熬猪油要用生的黄豆。肥肉里放生的黄豆，和猪油一块熬出来，生黄豆的香味也煮到了猪油里。
熬好了的猪油要放一点食用盐，猪油当中放食用盐能增加猪油常温保存的时间。
熬好了的猪油要趁热放几粒花椒，去掉猪油的腥味，还能增加猪油的香味。
炼猪油不需要放红糖。
以下是炼猪油的步骤：
材料：猪板油 800 克、清水小半碗、盐少许、花椒 20 粒左右
步骤：
猪板油清水洗净后用刀切小块，准备一个干净无水的大碗或盆；
锅中倒入猪板油，开中火，开始熬猪油，不要盖锅盖，过程中适当的翻动几次；
待锅中的猪板油熬至开始出油时，放入花椒粒，继续翻动熬制，花椒可起到去腥提鲜的作用；
猪板油逐渐熬干，油渣呈金黄色时关火，捞出油渣，趁热往猪油中加入少许食盐，加了盐猪油冷却后会凝固的更好。
注意：熬猪油请一定选择猪板油，不要用五花肉或肥膘熬制。猪板油出油量高，熬出来的猪油颜色也更白。全程用中火，火候要掌握好，不要糊锅。
方法
1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
3、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
4、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
6、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
7、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。