挥发性有机物。
酒的芳香物质主要来源于发酵和蒸馏过程中产生的挥发性有机物，这些物质经过酒液的特定环境和时间的调整，会形成独特的香味和口感。
除挥发性有机物外，酒的芳香物质还包括脂肪和酸类化合物，它们对酒的香气和口感起着重要的作用。
不同种类的酒，其芳香物质的成分和含量也有所不同，使得它们呈现出各具特色的香气和口感，所以在制作酒的过程中，调配不同的原料和适当运用发酵和蒸馏工艺，也是产生优质酒的重要因素之一。
酒的起源有以下四种传说：
1.杜康造酒：杜康是中国古代传说中的酿酒始祖。据传说，杜康在偶然的机会中发明了酒。这个传说在中国文化中广为流传，并被许多人认为是酒的起源之一。
2.仪狄造酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。古人认为酒是大禹时期的仪狄发明的。
3.猿猴酿酒：传说在古代，猿猴会采集水果并将其储存在洞穴中。随着时间的推移，这些水果自然发酵产生了酒精，形成了类似酒的液体。这一传说在一些文化中被认为是酒的起源之一。
4.上天造酒：古人还有“酒乃天上酒星之作”的说法。素有“酒星”之称的酒旗星，被古人视为酿酒的天象。《晋书》中有关于酒旗星的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”