甘谷辣椒是甘肃天水甘谷地区的特产之一，甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。天水市广泛种植线辣椒，其中甘谷辣椒产量大，质量好。辣椒是一种普通的常见蔬菜，它不但能刺激胃口，增进食欲，而且含有人体所需要的多种维生素，其中维生素C的含量比较高。
甘肃天水花牛苹果的采摘时间取决于海拔高度和生产区域。具体如下：
海拔1000米以下的生产区域如麦积区伯阳镇、元龙镇等，采收时间不早于8月25日。
海拔在1000至1100米的麦积区马跑泉镇、社棠镇等生产区域，采收时间不早于9月1日。
海拔在1100至1200米的秦州区玉泉镇、太京镇、藉口镇，麦积区甘泉镇、麦积镇，秦安县西川镇、兴国镇、叶堡镇，清水县郭川镇、金集镇，甘谷县新兴镇、磐安镇等生产区域，采收时间不早于9月3日。
海拔在1200至1400米的秦州区中梁镇、皂郊镇、关子镇，麦积区花牛镇，秦安县刘坪镇、安伏镇、郭嘉镇，甘谷县安远镇、大石镇，清水县丰望乡、永清镇，武山县洛门镇、城关镇等生产区域，采收时间不早于9月8日。
甘肃天水辣椒油是一道很有特色的美食，做法比较简单。首先准备好辣椒、花椒、姜片、大蒜、盐和油。
将辣椒和花椒用擀面杖碾压成粗粉。加入姜片和大蒜，再加入适量盐。
将油加热至七、八成热，慢慢倒入腌好的辣椒粉中搅拌均匀即成。可以依据自己口味的不同，控制辣度和咸度。甘肃天水辣椒油特别适合搭配各种炒菜、拌面，口感香辣爽口，味道独特。