蕨菜的味道因人而异，有些人认为它有一种独特的清香和爽口的口感，而另一些人可能觉得它有一定的苦涩味。
蕨菜是一种野生蔬菜，通常在春季采摘。它的味道受到多种因素的影响，包括新鲜度、烹饪方法和个人口味偏好等。一般来说，蕨菜可以用来凉拌、炒菜或做汤，不同的烹饪方式可能会带来不同的味道体验。
然而，需要注意的是，蕨菜含有一定的草酸，这可能会给它带来一些苦涩味。在烹饪前，将蕨菜焯水可以帮助去除部分草酸，减轻苦涩味。
此外，蕨菜的味道也可能受到生长环境和处理方式的影响。如果蕨菜生长在污染的环境中，或者没有经过适当的处理和清洗，可能会影响它的口感和品质。
总的来说，蕨菜的味道是独特的，你可以通过尝试不同的烹饪方法来找到自己喜欢的口味。同时，确保选择新鲜、无污染的蕨菜，并根据个人口味进行调味，以获得最佳的食用体验。
腌制时采将收的蕨菜整理后，放入腌制罐子中（蕨菜与原盐的质量比为10:3)。
腌渍时，先在罐子底部放一层1〜2cm厚的盐，然后按层菜层盐依次放好，放盐量从底向上逐层增加，最正面用2cm厚的盐盖严。罐子装满后，用比罐子口稍小的木盖盖好，上面用洗净的石头压紧，其重量与蕨菜重量基本相同。
一般经8〜10天后进行倒莱，将腌制的蕨菜一层层地倒入另外一个罐子中，原先在上部的菜倒入下部（仍在罐子底部放一层盐），按顺序放好，然后按蕨菜和原盐的质量比例为20:1，层菜层盐依次放好，最上层仍放2cm厚的盐盖严；罐子装满后仍盖木盖并加重石压紧。
经过15〜20天，即将蕨菜腌好，用手抓起时菜体有柔软感，颜色接近新鲜。