辅料
调料
料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、胡椒粉(白)适量、白芝麻适量、香辣酱适量、植物油少许
1.猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。
2.锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。
3.加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。
4.放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。
5.加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
6.大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。
7.收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。
做肉酱可以选择牛肉、猪肉或羊肉等肉类，先将肉切成小块，放入锅中爆炒，加入洋葱、蒜等调味料，然后加入番茄酱、番茄酱油和适量的水煮开，最后加入胡萝卜、彩椒等蔬菜煮熟即可。为了让肉酱更具口感，可以在煮的过程中加入糖、盐和黑胡椒等调味料，具体调味要根据个人口味而定。这样做出来的肉酱味道浓郁、口感鲜美，非常适合搭配意大利面和披萨食用。
炒肉前上浆时，加入食用碱，可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，因此肉会变得更加松软。蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉自然会变柔软，使肉的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲。而加入碱只需要使肉的ph呈中性到弱碱性，即可大幅偏离等电点，使得蛋白质极化，增强保水性。
然而，食用碱的使用需谨慎，因其碱含量高，过量食用可能对健康产生影响。在腌制牛肉每百克建议使用1-1.5克的食用碱，腌制2小时左右。用量多时碱味重，可以通过漂水缓解碱味。同时，应配合添加适量食糖来进一步缓解碱味，并有促进肉本身膨润吸水的作用。此外，小苏打也是一种常见的食用碱，其碱含量低，常吃的话是没有多大影响的。
请注意，无论是食用碱还是小苏打都应适度使用，以兼顾口感和健康。