大蒜对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地以外一般都能生长，但是大蒜根系浅，喜食怕汗，洗肥life肥有机质含量富足、肥沃，而质地疏松的沙质壤土更适合大蒜生长，土地具备抗旱、排水条件则更好看看。
沙土地，保水保肥能力差，生产的蒜头小但辣味强；黏土地土质黏重，蒜头小而呈尖形。大蒜适宜生长在ph5.5一6.0的微酸性土壤中，盐碱地种蒜，蒜瓣易腐烂，而遭蒜蛆危害，蒜苗瘦弱，返碱时植株易倒伏。
土壤过酸时，影响根系生长和矿质营养的吸收。
有种植前景的、口感好的大蒜品种，推荐以下4种：
1.软叶蒜
这种大蒜主要产于四川成都，又叫新都大蒜，软叶蒜的蒜薹和蒜头的产量较低，属于早熟品种，蒜头的重量约为12-16g，生长期在180天左右。这种不耐寒冬大的死亡率极高，但是耐热性比较高，一般在8月份左右进行播种培育，12月份左右就可以收货。
2、金山火蒜
这种蒜主要产于广东省开平县，农民为了延长大蒜的储存，就会把大蒜经过烟熏，所以被称为火蒜，外表是淡紫色的，每个蒜头平均重量在10g左右，这种蒜都是不长蒜薹的。在广东一般都在10月上旬进行种植，第二年的3月份就可以收货蒜头了，金山火蒜的生长周期140-150天。
3、普宁大蒜
这种大蒜在广东种植，蒜头呈长扁圆形，表皮层是白色，每头蒜重约为21g左右，该品种可长蒜薹，种植时间就是在10月中旬，第二年4月份即可收获。种植周期在160天左右。
4、彭县大蒜
这是种植在四川彭县的大蒜，分为了早熟、中熟、晚熟三个品种，外皮呈灰白色有紫色条纹，蒜头的重量高达22-33g，该品种可以长蒜薹，蒜薹翠嫩香甜，上市的时间很早，并且产量很大。适应能力很强。
大的那一头好剥。大蒜的剥皮难易程度与大蒜头的大小、形状、品种等因素有关，一般来说，大蒜头越大，剥皮越容易，因为大蒜头越大，蒜瓣之间的间隙越大，剥皮时更容易分离。
此外，不同品种的大蒜剥皮难易程度也有所不同，一般来说，白皮蒜比紫皮蒜更容易剥皮。