鸭胗串要切斜刀片状。
因为鸭胗是弯曲的，如果横着切会很难煮熟，而斜着切片状可以让热水更好地浸泡到鸭胗中，煮熟的时间也更短。
此外，切片后也更容易串起来，烤的时候也更容易入味。
如果要更好的效果，可以用刀背把鸭胗拍平，使其更加扁平，便于煮熟和串起来。
鸭胃管是指从鸭的嘴到食道的一段长管，其长度可达10厘米以上。鸭胃管与其他鸟类的相比较长，因为鸭类常常吃较长的植物，如水草等，因此需要一个长的食管来容纳。
此外，鸭胃管内壁有着丰富的血管和神经末梢，可以帮助鸭子感知食物的温度和质地，以便更好地消化食物。在中华文化中，鸭胃管也是一味名贵的食材，被用来炖制汤和作为医药材料。
鸭胗是鸭的肌胃，是一种常见的食材。鸭胗在烹饪过程中容易变色，这是因为鸭胗中含有一种叫做血红蛋白的物质，它在受热后会失去活性，导致鸭胗变色。为了防止鸭胗变色，可以采取以下方法：
用白醋或柠檬汁浸泡：将鸭胗放入白醋或柠檬汁中浸泡 10-15 分钟，可以使鸭胗表面的蛋白质凝固，防止变色。
用盐水浸泡：将鸭胗放入盐水中浸泡 10-15 分钟，可以使鸭胗表面的蛋白质凝固，防止变色。
用开水焯水：将鸭胗放入开水中焯水 1-2 分钟，可以去除鸭胗表面的血水和杂质，防止变色。
用淀粉或面粉包裹：将鸭胗表面均匀地包裹一层淀粉或面粉，可以防止鸭胗在烹饪过程中变色。
控制烹饪时间和火候：烹饪鸭胗时，要控制好时间和火候，不要过度烹饪，以免鸭胗变色。
加入适量的醋或柠檬汁：在烹饪鸭胗时，可以加入适量的醋或柠檬汁，可以防止鸭胗变色。
总之，防止鸭胗变色的方法有很多，可以根据自己的口味和烹饪习惯选择适合的方法。