1斤腌鱼需放10-15克盐，具体情况随个人咸淡口味而定。腌制前不要用水洗，腌的时候可以将肉切成片，剖开后将盐撒在上面，用手搓，使盐均匀，阴影处晾晒。
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
冬天腌辣白菜一般需要腌制15-20天才能食用。具体时间还要根据气温和腌制的量来决定，如果气温较低，腌制的时间可能会更长一些。在腌制的过程中，需要每天翻动一次白菜，以保证每一片都能均匀地入味。同时，也要注意保持腌制容器的卫生和干燥，避免出现发霉的情况。
对于冬天腌鱼是否可以放在空调房里吹，有一些不同的观点。有的说法是，可以的，但需要在鱼缸没有加热棒的情况下把空调温度调到26摄氏度以上；也有一种观点认为，在室内开空调的话，建议不要开一整晚，一般将时间控制在2-3小时左右即可，因为时间一长就会加重机体的干燥程度。然而，另一种观点是，放空调房没问题，有很多玩家专门开空调给鱼缸降温的。
总的来说，如果你打算在冬天将腌鱼放在空调房内，你需要注意以下几点：首先，调整空调的温度，确保它在适宜的范围内；其次，注意空调的使用时间，避免长时间开启；最后，保持房间的通风。同时，您还需要密切观察鱼的状态，如果出现不适应的情况，要及时调整养殖环境和方法。