珐琅锅是厨房不可或缺的烹饪工具，内部釉质的质量直接关系到其使用效果和寿命。目前市场上主要有两种内釉材料，一种是传统的玻璃釉，另一种是新型陶瓷釉。相比玻璃釉而言，新型陶瓷釉釉质更加坚硬，更耐磨、抗刮，不易破裂。此外，新型陶瓷釉的防黏性优异，能够更好地保护食材不烧焦。因此，新型陶瓷釉的品质更加可靠，是要优于传统玻璃釉的。好的珐琅锅，内部釉质一定要选用优质的新型陶瓷釉。
从材料上来看，珐琅锅内釉的主要成分是硬质铝和玻璃釉。硬质铝具有坚硬、强韧、导热性好的特点，而玻璃釉则具有耐高温、耐腐蚀、不易附着食物等优点。
因此，好的珐琅锅内釉应该是由高质量的硬质铝和耐用的玻璃釉制成的。此外，最好选择使用无害的材料，如不含铅等有害物质。总之，好的珐琅锅内釉应该具备高硬度、不易沾附食物、不会释放有害物质等特点，让人们在健康安全地烹饪美食的同时也使用更加放心。
珐琅锅和不粘锅都可以降低油烟产生，但在烹饪过程中，不粘锅比珐琅锅更容易控制油烟的产生。不粘锅表面覆有特殊的不粘涂层，可以使食材与锅底减少摩擦，从而减少油烟的产生。
而珐琅锅表面涂有玻璃化的珐琅涂层，烹饪时需要更多油脂来保持食材不粘锅底，可能会产生更多的油烟。因此，选择不粘锅可能更适合追求无油烟的烹饪方式。