1、金华火腿洗净后温水浸泡1小时；
2、后腿肉加葱、姜片、料酒焯水备用；
3、金华火腿、猪肉切成小块；
4、春笋剥壳，切成滚刀块；
5、火腿、猪肉加料酒、清水，大火煮开后，加入春笋小火慢炖40分钟左右，出锅前撒葱花即可
在腌制火腿的过程中，血水通常会被保留下来。这是因为血水中含有丰富的蛋白质和营养物质，可以帮助火腿更好地吸收调料，增加口感和风味。
然而，如果血水过多或者出现异味，建议将其倒掉并重新清洗火腿。此外，在腌制过程中还需要注意卫生和食品安全问题，避免细菌感染和其他食品安全问题的发生。
腌制火腿时，白酒的加入量并不会使得火腿发酵。实际上，白酒的主要作用是杀菌和提香，可以有效避免火腿在储存过程中的腐败变质。同时，白酒的香味也能够渗入火腿中，提升火腿的口感。