甘肃秦安人和甘谷人主要指的是居住在中国甘肃省秦安县和甘谷县的人群。这两个地方虽然地理位置相邻，但各自有着独特的文化、方言和生活习惯。

首先，方言上会有差异。秦安话和甘谷话都属于西北官话的分支，但由于历史、地理等因素的影响，两者在发音、词汇等方面存在一定差别。

其次，饮食习惯也可能有所不同。由于地理环境和物产的不同，两地居民在饮食的选择和烹饪方法上可能会有所区别，比如在主食、菜肴的口味和特色小吃等方面。

再者，两地的民俗文化和传统节日也可能略有差异。每个地区都有自己的传统文化和习俗，这些文化传统往往在当地的重要节日和庆典活动中得以体现。

最后，经济发展水平和生活方式也可能影响两地人群的差异。随着社会经济的发展，不同地区的居民可能在生活方式、价值观念等方面展现出不同的特点。

需要注意的是，尽管存在上述可能的差异，秦安人和甘谷人都属于中华民族大家庭的一部分，共享着中华文化的底蕴。在现代社会中，随着人口流动和文化交流的增加，这些差异可能逐渐缩小。