黄酒醉蟹是一道非常美味的中式菜肴，下面是一种正宗的腌制方法：
材料：大闸蟹 500 克、黄酒 500 毫升、食用盐 2 茶匙、生姜 50 克、大蒜 50 克、大葱 50 克、花椒 10 克、陈皮 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 30 克。
步骤：
大闸蟹用刷子刷干净，放入清水中养 1-2 小时，让其吐尽泥沙和污物。
生姜、大蒜、大葱洗净，切成末备用。
将养好的大闸蟹捞出，用清水冲洗干净，放入蒸锅中蒸熟，约需 20-30 分钟。
将蒸熟的大闸蟹取出，晾凉后放入容器中。
锅中加入 500 毫升黄酒，加入食用盐、生姜末、大蒜末、大葱末、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入黄酒中。
将煮好的黄酒倒入装有大闸蟹的容器中，密封腌制 24 小时，让大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
注意事项：
黄酒醉蟹应选用新鲜的大闸蟹，如果大闸蟹不够新鲜，腌制出来的味道可能会受到影响。
煮黄酒时，应加入适量的盐、糖等调味料，以增加黄酒的味道。
腌制时间应足够长，最好腌制 24 小时以上，以使大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
腌制过程中，应将容器密封，以避免黄酒的味道挥发。
希望这个做法可以帮助到您。
糯米 (20斤)
酒曲 (20g)
温度计 一支
方法/步骤
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糯米的处理
在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
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酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
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发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。
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二次发酵
装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。
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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。
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温度处理
焦糖色就是能使酒体变黄的食品添加剂，是我国允许在食品中使用的天然色素的一种。
我们熟知的几大黄酒品牌，以及国外的白兰地、威士忌，在价格相对便宜的品类中，都有添加焦糖色（在详情页即可查询）。其实添加焦糖色是非常普遍的现象。
一般的，添加焦糖色就是为了让食物更美观，而黄酒添加焦糖色除了美观需求，还有一个小心机就是：显现酒年份足。
市面上真正陈酿5年以上、不勾调的酒，量是供不应求的，多数酒都是新酒。用年轻的黄酒添加焦糖色，可以使得黄酒看起来更“老熟”。
酒圈子有句话说：发黄不一定是好酒，但好酒多少会发黄。
酒的天然色泽（黄色）的形成，主要是在煮酒或储藏的过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。
比如陈酿多年的茅台，即使是白酒也会微微泛黄。
所以，好酒是不需要添加焦糖色的，而添加焦糖色也不能说明酒不好。
真正的好酒，取决于优质原材料、好的酒窖和手工艺、足够的陈酿时间等等，品质是看的见的，焦糖色不过是其中一个微不足道的优势而已。