1、食材：猪脑60克、鸡蛋清25克、姜3克、盐6克、甜面酱3克、淀粉15克、大葱6克、八角1克、茴香粉1克、猪油30克。
2、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
3、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。
4、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。
5、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。
6、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。
7、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。
材料：猪肺1个，白萝卜1个，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒5个，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，料酒适量，食盐适量，清水适量。
步骤：
1. 猪肺用面粉和清水反复揉搓，清洗干净后切块备用。
2. 白萝卜洗净去皮，切块备用。
3. 烧一锅热水，将猪肺放入热水中焯水，捞出沥干水分。
4. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香。
5. 加入猪肺翻炒均匀，然后加入料酒炒匀。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 当猪肺炖至八分熟时，加入白萝卜块继续炖煮。
8. 等白萝卜炖至软烂时，加入适量的食盐调味，炖煮几分钟后即可出锅。
注意事项：
1. 猪肺在清洗时要反复揉搓，直到清洗出来的水变清为止。
2. 猪肺在炖煮时要用小火慢慢炖，这样炖出来的汤才会鲜美。
3. 白萝卜要等猪肺炖至八分熟时再加入，否则白萝卜会炖得太烂。
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首先我们需要准备好食物与材料，将猪手剁成小块（最好在买的时候让商家给剁好）。
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然后芸豆加温水浸泡3-5小时，用凉水提前一晚浸泡，来不及可以不用提前浸泡，这样煮出来的豆比较容易破。
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随后锅中加冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶开火猪蹄汆水去腥，汆水后捞出，表面有血沫用热水洗掉。
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接着换口锅放入猪蹄，加清水在加姜片，葱，盐，白酒，选择豆类蹄筋模式进行煲炖。
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最后用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸着食用，酸辣解腻非常不错。