腌酸菜第3天就可以加水，
一般在酸菜腌制3~4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间调整，要添加水时尽量使用干净的凉水加水，还要依次将刚添满为止。
腌酸菜的时候要先将白菜外面的一层烂叶子去掉，然后清洗干净放在太阳底下进行晾晒，这样白菜里边多余水分才能够有效发挥出来，而且这样腌出来的酸菜吃起来特别的脆爽。
腌酸菜用塑料袋子的原因有几个：
首先，塑料袋具有良好的密封性，可以有效地阻隔空气，防止外界细菌和微生物的污染，有利于保持腌制食品的新鲜和卫生。
其次，塑料袋可以有效地隔离产品与外界环境的接触，避免食材受到污染，保持食品的质量和口感。
最后，塑料袋具有一定的柔韧性和耐用性，易于储存和携带，方便进行包装和运输。综上所述，使用塑料袋可以有效地提高腌酸菜的质量和卫生标准，方便储存和使用。
可以加红醋1。
在腌制酸菜的时候，加入红醋可以加速发酵，并且红醋的酸度不高，不会导致酸菜变质。在酸菜发酵过程中，可以加入适量的红醋，起到加速发酵的作用，同时也可以使酸菜更加脆爽。但是需要注意，在酸菜发酵过程中，不能加入太多的红醋，否则会影响酸菜的口感和品质