作用不同。
切腹刀是日本武士道文化中的一种自杀方式，它是一种传统的仪式，表示对死亡的尊敬和对过去的反思。在这种仪式中，切腹刀被用作正式的工具来切割身体的一部分。
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果。三德刀异常锋利,可以轻松完成肉类、鱼类、蔬菜及瓜果的分割,线条流畅,容易清洗,手柄经砂光处理,把握舒适。
将切腰花平铺在案板上，用刀沿著切腰花的纹理，均匀地切成薄片。
切的时候要注意刀的力度，不要太用力，以免切碎了。
将切好的切腰花放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
将腌制好的切腰花放入热油中翻炒，至切腰花变色，即可盛出装盘。
有区别，区别在于，用途不同
1、主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。
2、三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
二、切法不同
1、主厨刀：靠刀子的重量，从上到下的切。
2、三德刀：刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。
三、刀的硬度不同
1、主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。
2、三德刀：硬度VG10，热处理到58度。