贵州菜，以酸辣为主，口味独特，营养丰富。其特色菜肴包括酸汤鱼、毛血旺、酸辣粉等，以及各种口感丰富的酸、甜、苦、辣、咸等味道的小吃。贵州菜汇聚了多个民族的烹饪技艺，融合了中华传统菜肴和西南地方特色，是中国餐饮文化中不可或缺的一道风景线。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。
从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有特色。
在川菜中，腌制是一个很重要的过程，并比较擅长爆，炒，熘，炸，炖、焖、蒸、烤等，而黔菜炒制的则较少，主要在炖，焖，蒸上做文章。
贵州菜是中国八大菜系之一，以酸辣爽口、味道独特而闻名。以下是一些贵州菜的特产：
1.酸汤鱼：酸辣爽口，是贵州菜的代表之一。
2.花溪牛肉粉：以牛肉、米粉、酸菜等为原料，味道鲜美。
3.糟辣子：是贵州特有的一种调味料，味道酸辣可口。
4.豆腐圆子：以豆腐为原料，炸至金黄酥脆，口感香脆。
5.折耳根：是贵州的一种特色蔬菜，味道鲜美，可凉拌或炒食。
6.贵州腊肉：以猪肉为原料，经过腌制、烟熏等工艺制成，味道鲜美。
7.贵州米粉：以米粉为原料，配以各种调料和配菜，味道独特。
8.贵州茅台酒：是中国著名的白酒之一，产于贵州省仁怀市茅台镇。
以上是贵州菜的一些特产，当然还有很多其他的美食，如贵州烤鸭、贵州烤鱼、贵州火锅等。如果您有机会去贵州旅游，不妨品尝一下这些美食，感受贵州菜的独特魅力。