红外线灶好。
红外线灶，采用红外线热辐射技术，热效率达到68.5%，较普通灶具提高了37%。据初步测算，如果全国1.8亿户普通灶具用户换用聚能灶将节约近半个西气东输工程的天然气量。
油炸锅的优点是能够将食材迅速煮熟，使得食物表面酥脆，口感更佳，颜色也更漂亮，广泛地应用于炸薯条、炸虾等等。
另外，油炸锅可以控制油温，使得烹饪食物更加精确，保证口感和质量。
缺点是油炸锅会产生大量油烟，油烟对人体健康有很大影响，同时油炸锅的清洁难度也比较大，需要经常清洗维护。此外，使用油炸锅还需要一些烹饪技巧，如果操作不当，会导致食物炸不熟或是油炸锅起火等意外情况。
油炸长沙臭豆腐通常需要使用油炸锅和炉具。首先，要选择一个能够承受高温并且能够快速加热的油炸锅，以确保臭豆腐可以均匀地受热和炸制。
其次，炉具需要提供足够的热量来使油迅速达到适合炸豆腐的温度，通常是180-200摄氏度。
此外，还需要使用炸漏勺来将炸好的臭豆腐从油锅中捞出，这样可以让多余的油脂沥干，确保口感和外观更加美味。总之，选择合适的炸制工具可以帮助你更好地烹饪出美味的长沙臭豆腐。