薯泥蛋羹是一道美味可口的家常菜，制作方法如下：

材料：

- 鸡蛋 3 个

- 马铃薯 2 个

- 牛奶 1/4 杯

- 黄油 2 汤匙

- 盐和胡椒适量

- 葱花或香菜（装饰用）

步骤：

1. 先将马铃薯去皮，切成块状。然后将马铃薯放入锅中，加入足够的水，煮至软烂。

2. 将煮熟的马铃薯捞出，放入一个大碗中。用叉子或马铃薯捣碎器将其捣成泥状。

3. 在马铃薯泥中加入黄油和牛奶，搅拌均匀，使其变得光滑。加入适量的盐和胡椒调味。

4. 打入鸡蛋，搅拌均匀，确保鸡蛋完全融入马铃薯泥中。

5. 取一个蒸碗或蒸盘，将混合好的马铃薯蛋液倒入其中。轻轻晃动碗，使表面平整，去除气泡。

6. 将蒸碗放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸约10-15分钟，直到蛋羹凝固。

7. 蒸熟后，取出蒸碗，撒上葱花或香菜作为装饰。

现在，美味的薯泥蛋羹就做好了！可以作为一道营养丰富的主菜或配菜，搭配米饭或面食享用。