1. 原材料问题：油茶的原材料，如茶叶、花生、瓜子等，在选购和储存过程中可能受到污染或变质。
2. 储存问题：油茶在储存过程中，如果容器不密封或存放环境不佳，容易受潮、氧化，导致口感变差。
3. 炒制过程：炒制油茶的过程中，火候、时间等因素掌握不当，也可能导致油茶口感和味道发生变化。
针对这些问题，您可以尝试以下方法来消除油茶的怪味：
1. 检查原材料：检查油茶的原材料是否新鲜、干净，如有异味或变质，应及时更换。
2. 改善储存条件：选用密封性能好的容器储存油茶，避免潮湿、高温、光照等不良环境。
3. 调整炒制工艺：掌握好火候和时间，确保油茶炒制过程中的温度和时间合适，避免油茶炒焦或糊味。
4. 清洗炒制工具：确保炒制油茶的锅具干净，避免残留的杂质影响油茶的口感。
5. 添加调料：在食用油茶时，可以适量添加食盐、糖、花椒等调料，以中和异味。
如果采取以上措施后，油茶的怪味仍然很重，建议不要食用，以防食物中毒或对身体造成不良影响。在食用自制油茶前，一定要确保其口感和味道正常，保障食品安全。
要让自己炒的米线酱既麻又辣，可以尝试以下方法：
1. 麻辣底料：使用包含花椒、干辣椒和其他香料的麻辣底料。可以选择购买现成的麻辣底料或自制。将底料炒香后，加入适量的水或高汤，煮开后调味。
2. 花椒：增加花椒的用量，或者将花椒研磨成粉末撒在米线酱中。花椒能带来特殊的麻味。
3. 干辣椒：加入更多干辣椒，可以选择不同种类和辣度的干辣椒，如指天椒、剁椒等。
4. 辣椒油：在炒米线酱时加入适量的辣椒油，增加辣味和香气。
5. 配料：加入一些切碎或切丝的辣椒、葱姜蒜等配料，提升整体口感和香气。
6. 调味品：根据个人口味，在米线酱中加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，提升整体的味道。
请注意，辣度和麻感是个人口味的偏好，根据自己的喜好和辣度承受能力进行调整。逐渐尝试并掌握合适的比例，以获得理想的麻辣米线酱。