答案：先将莴笋切片或切丝，用开水焯一下再炒制。
详细说明答案得出的原因：
1. 莴笋的组织结构：莴笋中含有大量的水分和纤维素，这使得它本身就有一定的脆度。但是，如果直接炒制，可能会导致莴笋中的水分流失，使其变得软而不脆。
2. 焯水的作用：通过用开水焯莴笋，可以使其表面的纤维素迅速凝固，锁住内部的水分，这样在后续的炒制过程中，莴笋就能够保持其脆度。
3. 炒制的技巧：在炒制莴笋时，火候不宜过大，以免高温导致莴笋中的水分迅速蒸发，影响其口感。同时，炒制时间也不宜过长，以免莴笋过于熟透，失去脆感。
4. 调味的选择：为了保持莴笋的脆口感，可以选择一些清淡的调料，如盐、鸡精等，避免使用过多的油和重口味的调料，这样可以更好地突出莴笋本身的口感。
综上所述，通过先用开水焯莴笋再进行炒制的方法，可以有效地保持莴笋的脆口感，使其炒出来又脆又好吃。
准备材料：莴笋 1000 克，鲜小米椒 100 克，清水 1000 克，白醋 200 克，盐 50 克，蒜仁 5 瓣，生姜 4 片，花椒数粒
开始制作：
1. 莴笋去叶及皮，切成 5 厘米长、小指粗的条。
2. 莴笋条入盆，加入 10 克盐拌匀腌 20 分钟，控去汁水。
3. 小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。
4.不锈钢锅上火， 倒入清水烧开， 加入小米椒、 蒜仁、 姜片、 花椒和盐，以小火煮出味， 加入白醋搅匀， 离火晾凉。
5. 取一个干净广口瓶子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，晃匀静置，泡 1 天即可食用。
1、首先莴笋去皮。
2、鸡蛋打入碗里，加入一点点的盐，搅拌均匀备用。
3、蒜去皮切碎，莴笋切片备用。
4、锅内放入适量的油，烧热，放进鸡蛋快速滑炒至鸡蛋金黄，捞出。
5、锅内留底油，将蒜茸放进去爆香，再放入莴笋翻炒至莴笋变透明，调入一点点的盐，再加入事先滑炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。