咸帮菜是中国四川菜系中的一种，起源于咸宁和宜昌一带。它以其鲜、香、麻、辣、鲜、酸、甜六个特点而名闻遐迩。咸帮菜以其选料精细、烹调细腻、口味鲜美而闻名，是川菜中的一种经典代表。在烹饪方法上，咸帮菜讲究火候，追求鲜嫩，口感丰富。常见的咸帮菜有口水鸡、毛血旺、麻辣烫等。其特有的麻辣口味深受食客的喜爱。因此，咸帮菜成为了四川菜系中不可或缺的一部分，也是中国饮食文化不可或缺的一部分。
盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。
咸干和淡干鱼翅在制作工艺和口感上有所区别。
咸干鱼翅是用盐水浸渍后晒干的，这种制作方式使得鱼翅带有一定的咸味。而淡干鱼翅则是用日光晒干或者用石灰水浸渍而成，口感相对较清淡。
此外，咸干鱼翅通常呈黄色或灰色，质地较硬，口感鲜美且带有一定的韧性；而淡干鱼翅则呈白色或淡黄色，质地相对较软，口感更加细腻。