青头鸭是雁形目鸭科潜鸭。
体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑。雌鸟体羽纯褐色。
很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。杂食性，主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。繁殖期雄鸭协助雌鸭选择营巢地点，在地面刨出浅坑或集一堆苇草筑巢。雌雄共同参与雏鸟的养育。在沿海或较大的湖泊越冬。
一、白切青头鸭
【食材】青头鸭1只、生姜、小葱、沙姜、盐、白糖、蚝油、生抽、米酒、花生油适量。
【做法】1.青头鸭把屁股切掉，清洗干净后，放入大盆子中，下入适量的米酒和盐一起腌制去腥入味（青头鸭一定要把屁股去掉，不然到时候煮出来会有一股膻味）在切一点生姜片备用。
2.找一个大锅，起锅烧水下入姜片、小葱和适量的盐，大火烧开。
3.水开后，抓住鸭头把鸭子全身放入开水中浸泡30秒，再提起来过一遍冷水（此步骤重复3遍，做法和白切一样3起3落）下把鸭子放入锅中，水开后，转最小火浸煮25分钟。
4.沙姜洗净剁成末（沙姜要剁多一点）小葱切成粒，剩下的少许生姜也剁成末，放入碗中备用。
5.下入适量的盐、生抽、蚝油一起搅拌均匀，烧一点热的花生油炝香料头。
6.时间到，把鸭子捞出放凉后（也可以放入冰水中冷却）在把鸭肉砍成大小一致的块状，即可装盘食用了。
腌制广西青山楂的步骤如下：
1. 材料准备：
- 广西青山楂：选择新鲜、成熟、无病虫害的青山楂。
- 盐：适量
- 白糖：适量
2. 清洗处理：
将青山楂用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。然后将青山楂切成适合食用的大小。
3. 腌制过程：
- 腌制方法一：将切好的青山楂放入容器中，加入适量的盐和白糖，按照个人口味喜好调整比例。然后用手轻轻搓揉，使盐和糖均匀附着在青山楂上。腌制时间一般为数小时至一天，期间可以适当搅拌或翻动青山楂，以便均匀入味。
- 腌制方法二：将切好的青山楂放入容器中，撒上适量的盐和白糖，并轻轻拍打或按压青山楂，使其出汁。然后将出汁的青山楂放置在阴凉通风处晾晒一段时间（一般为数天至一周），直到青山楂变干。
4. 注意事项：
- 在腌制过程中要注意卫生，保持材料和容器的清洁。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整，可以尝试不同的时间来控制酸度和甜度。
- 完成腌制后，将腌制好的广西青山楂放入干燥、密封的容器中保存，避免潮湿和阳光直射。
腌制好的广西青山楂可以作为零食食用，也可以用于烹饪或泡茶。根据个人口味的喜好，可以适量调整盐和糖的用量来控制味道。