荞麦面馍开花是因为荞麦是一种自交不亲和的农作物，需要靠风力或昆虫传播花粉进行授粉。然而，在一些特殊的条件下，如过于潮湿或气温过高，荞麦花会出现自发开花的现象。这可能会使荞麦产量下降，因为开花会耗费植物的能量。
但同时，荞麦花也是一种美丽的花卉资源，可以吸引蜜蜂等昆虫来采蜜授粉，对周围环境也有一定的贡献。因此，农民们在种植荞麦时需要注意选择适宜的生长环境和管理方法，来减少荞麦开花对产量的影响。
荞麦饭和玉米面饭生长速度受种植环境和气候影响较大，难以一概而论。但从理论上来说，玉米面饭生长速度相对较快，因为玉米属于夏季作物，生长速度快，生长周期短。而荞麦属于秋季作物，生长周期相对较长，生长速度稍慢。但具体还需考虑种植地点、土壤肥力、降雨量等因素，才能判断哪种稻谷生长更快。