贵州地摊火锅豆豉是一道香辣可口的传统菜品。下面是制作贵州地摊火锅豆豉的简易做法：
所需材料：
- 豆豉：100克
- 猪肉片：200克
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将豆豉用清水洗净，泡发30分钟，然后沥干水分备用。
2. 蒜瓣和姜块切末备用。
3. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜末煸炒出香味。
4. 加入泡发好的豆豉翻炒均匀。
5. 放入少许料酒提味，并加入生抽、盐、鸡精继续翻炒均匀。
6. 在锅中留一点底油，放入猪肉片快速翻炒至变色。
7. 将之前炒好的豆豉倒入锅中，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的辣椒粉调味，根据个人口味增减适量。
9. 最后，根据个人口味可加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 豆豉在泡发时可以用温水浸泡30分钟，然后沥干水分以去除一部分咸味。
- 辣椒粉的使用可以根据个人辣度喜好来调整。
- 翻炒过程要快速且均匀，以保持食材的嫩滑口感。
希望您能够按照以上步骤成功制作出香辣美味的贵州地摊火锅豆豉！
贵州地摊火锅豆豉之所以有臭味，可能是由于以下原因：
1. 储存不当：豆豉如果储存不当，容易滋生细菌和霉菌，导致变质并产生异味。
2. 发酵不足：如果豆豉没有经过足够的发酵，就会有一些未被转化的蛋白质和糖分，这些物质容易被细菌分解，产生臭味。
3. 加工不规范：如果在加工过程中没有严格按照卫生标准进行处理，或者使用了不新鲜的豆豉，都有可能导致豆豉产生异味。
4. 保存时间过长：豆豉是一种易变质的食品，如果保存时间过长，就容易产生异味。
为了避免吃到有臭味的贵州地摊火锅豆豉，建议选择正规的餐厅或市场购买豆豉，注意查看生产日期和保质期，避免购买过期的豆豉。此外，在烹饪前可以将豆豉用清水泡洗几次，去除表面的杂质和异味。
酸菜豆汤是一种传统的贵州菜肴，由于习惯不同，有些人可能对其安全性存疑。实际上，这要看具体的制作过程。如果采用安全卫生的烹饪方法，正常保存和加热，酸菜豆汤是安全的食品。反之，如果制作不当，存在细菌污染和不当保存等问题，就会影响其安全性。因此，酸菜豆汤的安全性主要取决于制作过程的卫生与质量管理。建议选择正规商家或自己注意卫生，购买、制作和保存酸菜豆汤。