材料：
新垦莲藕 500克
葱 1根
姜 1块
蒜 3瓣
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片，放入清水中浸泡约10分钟，去除多余淀粉。
将葱切段，姜切片，蒜切末备用。
将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
加入适量的料酒，炒匀后加入莲藕片，翻炒均匀。
加入适量的盐、酱油和鸡精，继续翻炒均匀，直到莲藕变软。
盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟，直到汤汁浓稠。
关火，将莲藕盛出，即可享用。
注意事项：
莲藕片要切得薄一些，这样更容易入味。
炒莲藕的时候，要不断翻炒，避免糊底。
莲藕在焖煮的时候，要盖上锅盖，这样可以让莲藕更加入味。
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。