注重选材 艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶。.记得焯水 艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用。
在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。
表面涂油 把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮。
、原料不同：
青团，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
艾叶粑粑，主要是将碎菜叶调制成咸口的，随后再与适量的糯米粉均匀混合在一起，并在其中包有少量的豆沙或者碎的花生粒。
2、外形不同：
青团颜色油绿如玉，外形呈圆球状，大小比较均匀，不同地区人制作的青团大小不一样。
艾叶粑粑的颜色一般比较深暗，多呈饼状或者椭圆状。

3、吃法不同：
青团一般多是加入豆沙、莲蓉等馅料在笼屉或者蒸锅中烹饪。
而艾叶粑粑的吃法比较多，可以只用糯米粉加白糖制作，也可以在其中加入腊肉、雪菜等煎食，但有些地方也会将其蒸食。
青团是江南地区的传统特色小吃，大约始于唐朝，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
将新鲜的艾叶洗净，去掉硬梗和黄叶。
将艾叶放入开水中焯烫一下，去除苦涩味。
捞出艾叶，沥干水分，切碎备用。
三、制作艾粑
将糯米粉和切碎的艾叶混合在一起，加入适量的清水揉成面团。
将面团分成小块，擀成圆形薄片。
在薄片中间放入馅料，然后将其包起来，搓成球形。
在蒸笼上铺上湿布，将做好的艾粑放在蒸笼上，大火蒸15分钟左右即可。