当然是有泡沫的好。没有泡沫的啤酒多少品质上有点问题。
泡沫越细腻绵密，持续时间越长，这意味着一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的主要作用是阻止空气与酒液接触。因为啤酒一旦接触空气，就会迅速氧化，用不了多久啤酒就会变酸变苦。另外，在喝啤酒时喝入泡沫，可以中和啤酒花的苦味和酒精的刺激，使啤酒更加鲜美。
啤酒豆腐酸菜鱼的正宗做法如下：
材料：
- 鲜鱼1条（如黑鱼、草鱼等）
- 老豆腐1块
- 酸菜150克
- 啤酒250毫升
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 干辣椒、花椒适量
- 盐、鸡精适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用料酒、盐和生粉腌制10分钟。
2. 豆腐准备：老豆腐切成厚片，用沸水焯水后捞出备用。
3. 酸菜处理：酸菜洗净，切成段，用清水浸泡去除部分咸味。
4. 炒料：锅中加油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒爆香。
5. 下酸菜：加入酸菜翻炒出香味。
6. 加鱼：将腌好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄。
7. 倒入啤酒：加入啤酒，水量没过鱼段。
8. 调味：加盐和鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。
9. 下豆腐：将焯水好的豆腐片放入锅中，继续炖5分钟。
10. 收汁：汤汁浓稠后，用生粉勾芡，煮至汤汁稍稠。
11. 出锅：将鱼和豆腐盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
- 选用新鲜活鱼，口感更佳。
- 啤酒的加入能增加鱼的鲜味，同时去腥。
- 炖鱼时保持小火，让鱼肉更加嫩滑。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
泡沫少好。
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。
其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。