1、将糯米洗洁浸泡1小时，用开水只需30分钟。
2、锅里放水，用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁，那米粒就等于泡在水里。
3、将泡好的米放进木桶里，注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。
4、等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。注意平底锅的水不要干了。趁这个时候另外烧开水备用。
5、这个步骤很关键将半熟的米饭提出来用刚才烧好的开水泡5-8分钟，量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。注意不要忘记时间这个步骤很关键很关键。到点后提出待水滴干再放回木桶里然后继续蒸20-30分钟。
6、香喷喷的糯米饭出炉了，一粒粒的非常饱满。可以在米饭上撒一下猪油米饭会更香。
客家粽子是一道传统的粽子品种，它的馅料通常以五花肉和豆沙为主。下面是一种常见的客家粽子馅的做法和配料：
配料：
- 糯米：适量
- 五花肉：适量
- 豆沙（红豆或绿豆）：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将糯米浸泡在清水中至少4小时，然后沥干备用。
2. 五花肉切成小块，用开水焯水去腥。然后将焯水后的五花肉切成丁状备用。
3. 在炒锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入五花肉丁翻炒至变色。
5. 加入豆沙，糖、盐、酱油、蚝油和料酒调味，继续翻炒均匀。
6. 将浸泡好的糯米与适量的水混合，加入适量的盐搅拌均匀。
7. 准备好粽叶，将粽叶沥干水分，然后将一片粽叶用手捏成漏斗状。
8. 将一部分糯米放入粽叶漏斗中，压平，然后加入一部分肉馅和豆沙馅。
9. 再加入一层糯米，然后再次加入肉馅和豆沙馅，直至填满粽叶。
10. 折叠粽叶封口，并用细绳或棉线系紧。
11. 将做好的粽子放入蒸锅中，蒸煮约2-3小时，直至糯米熟透。
12. 取出粽子，稍凉后即可食用。
注意，以上是一种常见的客家粽子馅的做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新。
客家紫金鸭是传统的客家菜之一，其特色在于使用了一种独特的酸蘸料来提味。以下是一种简化版的紫金鸭酸蘸料的基本做法，供您参考：
材料：
1. 酸菜（或梅菜）：150克
2. 红辣椒：2-3个
3. 蒜头：5-6瓣
4. 姜：适量
5. 酱油：2-3汤匙
6. 白糖：1汤匙
7. 醋（最好使用米醋或者白醋）：1汤匙
8. 食用油：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精或味精：少许（可选）
做法：
1. 将酸菜洗净切碎，红辣椒切圈，蒜头和姜切末备用。
2. 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右。
3. 放入蒜末和姜末，小火炒香。
4. 加入酸菜碎和红辣椒圈，中火翻炒均匀，炒出香味。
5. 倒入酱油、白糖和醋，翻炒均匀，让糖完全溶解并和其它材料充分混合。
6. 根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精（或味精）调整味道。
7. 炒至所有材料都熟透，并且味道均匀融合后，关闭火源。
8. 将炒好的酸蘸料放置一旁冷却，即可用作紫金鸭的蘸料。
紫金鸭一般会经过腌制、涂酱、风干等步骤，制作过程中会涂抹上这种酸蘸料，使鸭肉在烹饪时能吸收酸辣的味道。当然，各家的做法可能会略有不同，您可以根据个人口味调整材料的比例。