1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻
灌制和晾晒干肠需要根据具体的工艺和环境条件来确定，通常需要晒制3-7天。
以下是一般的干肠晒制步骤：
1. 制作好肉糜和调味料，将肉糜充分搅拌均匀，并放入肠衣中。
2. 将灌制好的干肠放置在通风干燥的环境中，最好是有阳光的地方。温度宜在15-25摄氏度之间。
3. 在晾晒过程中，需要定期翻动干肠，以确保其均匀晾晒和干燥。如果天气潮湿，可以在晾晒环节中加入风干的环节，以帮助肠衣更快地干燥。
4. 晾晒的时间通常需要3-7天，具体时间取决于天气、温度和湿度等因素。
5. 在晾晒结束后，待干肠表面完全干燥，有一定的硬度后，就可以进行熏制或者冷藏保存了。
血肠可以冷冻，但冷冻时间不能过长，否则会破坏营养成分。冷冻的血肠需要在食用前解冻并煮熟。血肠主要由猪血制作而成，猪血的保存温度是0~3度，而冰箱的冷冻温度一般在零下。将血肠放入冰箱进行冷冻的话很容易把猪血冻粉，当从冰箱里拿出来血肠化冻之后，血肠里的猪血会变成渣滓状，无法进行食用。血肠可以放在冰箱冷藏室进行保存，但保存时间最好不要超过2天，因为尽早使用会更好，否则会严重影响口感。