1、排骨用清水冲洗干净，一定要多洗几遍，然后用清水浸泡1小时，山药去皮洗净后放入水中避免氧化
2、浸泡好的排骨重新换清水，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒
3、放在砂锅煲里大火煮开后稍煮几分钟，水面上有浮末时关火，把排骨捞出来
4、砂锅煲里换新清水，把排骨放进去，再次切姜片和葱段，可以比刚才稍多一些，然后倒入料酒
5、大火烧开后转小火煲一个半小时
6、把山药倒入锅中，继续小火1个小时，煲至山药软烂
7、出锅前加适量盐，胡椒粉调味
食材：猪排骨1000克。
辅料：葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克，花椒少许、味精少许、干辣椒少许、大料少许、白糖少许、绍酒少许。
1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切成片，蒜拍扁。
2.锅上炎添入清水烧开，将排骨块投入氽5分钟后捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。
所需材料：
- 1个中等大小的木瓜
- 适量的火腿丝或鸡蓉（可选）
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的盐和料酒
- 适量的高汤或清水
- 适量的生抽和老抽
- 适量的白胡椒粉和糖
- 适量的淀粉水（勾芡用）
- 适量的花椒粒和香菜末（装饰用）
步骤：
1. 将木瓜剖半，去除中间的果肉和籽，并切成适当大小的块状。
2. 将块状木瓜放入热水中焯水，去除木瓜的涩味，然后捞出备用。
3. 热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入火腿丝（或鸡蓉）翻炒均匀。
4. 加入焯水过的木瓜块，炒匀。
5. 加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，搅拌均匀。
6. 加入足够的高汤或清水，没过木瓜块，盖上锅盖，调小火焖煮10-15分钟。
7. 取出一勺高汤加入适量的淀粉调成淀粉水，加入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠些。
8. 转大火，翻煮一会使汤汁更浓稠些，然后撒上适量的花椒粒和香菜末，装饰即可。
现在，一道香气扑鼻的焖木瓜就做好了！可以搭配米饭或面食一起享用。