制作4斤炸酥肉的配方比例如下：

主料：

猪肉（五花肉）4斤

辅料：

生姜1块

大葱1根

料酒1/2杯

生抽1/2杯

老抽1/4杯

白糖1/4杯

盐1/4杯

五香粉1汤匙

花椒粉1汤匙

八角2-3个

香叶2片

桂皮1小段

食用油适量（用于炸制）

步骤：

1. 将猪肉切成约1厘米厚的片，放入大碗中。

2. 生姜切片，大葱切段，与猪肉一起放入碗中。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、花椒粉、八角、香叶和桂皮，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调料味道。

4. 取出腌好的肉片，沥干水分。

5. 在锅中倒入足够的食用油，烧热至约180摄氏度。

6. 将肉片逐个放入油锅中，分批炸至金黄色，捞出沥油。

7. 炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配蔬菜、豆腐等食材炖煮。

注意事项：

1. 炸制时要注意火候，以免炸糊或者炸不熟。

2. 炸制过程中要小心油溅，保持安全。