用料:
鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量
步骤:
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
4、热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
6、掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
8、倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
做法如下：
1. 准备一斤半的鲈鱼，加入1勺料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟。
2. 在腌制的时间里，将番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒和野山椒也全部切丁备用。
3. 做酸汤。首先开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒。当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅。所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒。
4. 酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，将纯酸汤倒回锅中。
5. 在酸汤里加入1勺盐和半个柠檬汁。
6. 将腌制好的鲈鱼放入酸汤中煮熟。
关于哪家的五指山酸汤鱼最地道，因为是关于美食的个人口味和偏好，所以不同的人可能会有不同的看法。通常，地道的酸汤鱼店铺会有以下特点：
1. 本地口碑好，当地居民推荐；
2. 使用新鲜的食材和传统工艺；
3. 拥有独特的酸汤秘方和烹饪手法；
4. 环境干净舒适，服务态度好。
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