河南正宗豫菜十大名菜有：豫式红烧黄河鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、葱扒羊肉。其中：
豫式黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
扒广肚是豫菜中一道色、香、味俱全的传统名菜，也是河南十大硬菜排行榜之一，是以鱼肚、鱼鳔、花胶等食材制作而成的，对烹饪技艺的要求极高，成菜汤汁白亮，风味独特，营养丰富。
1、盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。
麻辣豆腐皮的过油方法可能因地域和个人口味而有所不同，但基本上可以分为以下几个步骤：
1. 准备豆腐皮：将豆腐皮切成适当大小的块状。
2. 准备过油材料：在锅中加入足够的食用油，油热后将切好的豆腐皮放入锅中。
3. 炸豆腐皮：用中小火将豆腐皮炸至金黄色，炸至豆腐皮微微弯曲即可捞出沥油。
4. 调味：将炸好的豆腐皮放入另一个锅中，倒入适量的麻辣酱料，翻炒均匀，让豆腐皮充分吸收麻辣酱料。
5. 出锅：翻炒均匀后，麻辣豆腐皮即可出锅。
这只是一个基本的过油方法，具体的调味和烹饪方法可能会因个人口味和地域差异而有所不同。