糖醋烧茄子是一道家常菜，口感酸甜适中，非常适合配米饭。以下是制作糖醋烧茄子的步骤：
材料：
- 茄子 2根
- 蒜蓉 适量
- 生姜末 适量
- 青红椒适量
- 葱段适量
- 鸡蛋 1个
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成块，用盐水泡一下，使茄子更加鲜嫩。
2. 将鸡蛋打散，将茄子块裹上鸡蛋液，拌匀后加入适量淀粉抓匀；
3. 锅里热油，将裹好鸡蛋液和淀粉的茄子块倒入锅中，煎炸至金黄色捞出备用；
4. 锅内留底油，加入蒜蓉、生姜末炒香，加入青红椒、葱段翻炒；
5. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、醋和水混合的汁，烧开；
6. 汤汁烧开后加入炸好的茄子块，翻炒均匀，使茄子均匀裹上汁；
7. 最后加入鸡精，继续炒匀即可出锅享用。
糖醋烧腐竹是一道简单美味的家常菜，主要材料是腐竹（豆腐皮），以糖和醋作为主要调味料。以下是一个基本的糖醋烧腐竹的做法：
### 材料：
1. **腐竹**：适量（约200克）
2. **青红椒**：各1个（根据个人口味，可选）
3. **蒜瓣**：几瓣（拍碎切末）
4. **姜**：适量（切末或片）
5. **葱**：适量（切段）
6. **食用油**：适量
7. **盐**：适量
8. **白糖**：适量
9. **白醋**：适量
10. **生抽酱油**：适量
11. **水淀粉**：适量（用于勾芡）
### 做法：
1. 将腐竹提前用温水泡发至软，然后切成段或条状备用。
2. 青红椒洗净去籽，切成丝或块备用。
3. 热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 加入泡发好的腐竹，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽酱油调色调味，继续翻炒使腐竹均匀上色。
6. 根据个人口味加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。
7. 倒入适量的白醋，根据个人喜好调整酸度。
8. 加入青红椒丝，快速翻炒几下，使其与腐竹混合均匀。
9. 根据需要加入适量的水，煮沸后转小火炖煮几分钟，让腐竹充分吸收糖醋味。
10. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，翻炒均匀。
11. 撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 泡发腐竹时不要用热水，以免腐竹过于软烂，影响口感。
2. 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。
3. 勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。
4. 糖醋烧腐竹的口味应该是酸甜适中，调味时要逐步尝试，以达到最佳口感。
这道菜色泽红亮，酸甜可口，是一道非常受欢迎的家常菜。
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豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油
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青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀
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将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些
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锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油