蒸馒头需要注意发面的技巧。
首先是把面粉、酵母、水混合搅拌均匀，然后静置发酵至面团体积变大；
其次是用手捏出小面团，揉圆后松弛十到十五分钟再搓成馒头，放在蒸屉上发酵十分钟；
最后是上锅蒸熟，开盖前先关火再等五分钟。值得注意的是，发面时间不要过长或过短，发酵到面团基本体积2-3倍即可，发酵过久会导致馒头发酸，而发酵不足则会导致馒头口感不佳。发面的注意事项掌握好了，馒头蒸出来定会松软可口。
1、温水化开酵母，加入面粉拌成絮状，和成软硬适中的面团，醒发。
2、将面团搓成长条，切成小剂子，按压擀片，先将圆片对折成半圆，再对折成扇形切出鱼尾，用叉子压出纹路，捏出尾尖。
3、再用筷子拦腰夹一下，即成鱼形。
4、用熟红豆按上眼睛，牙签压出鱼鳞。
5、二次醒发15分钟，入蒸锅，蒸15分钟，关火后闷3分钟即可盛出锅。