泰州靖江是蟹黄汤包的原产地，这里的蟹黄汤包被称为“靖江一绝”。馅料除了河蟹和猪肉皮之外，还加入了老母草鸡，使得包子皮薄如纸，汤汁晃动。靖江蟹黄汤包以清汤、稠而不油闻名，制作过程繁琐，每个汤包要经过十几道工序。除了靖江，江苏泰州也有著名的蟹黄汤包产地，但靖江的蟹黄汤包更为正宗。
分为四个等级：一级、二级、三级、四级。
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