新疆板栗南瓜有很多不同的吃法，以下是一些推荐：

1. 烤板栗南瓜：将板栗南瓜切成块状，撒上盐和橄榄油，然后放入预热至200摄氏度的烤箱中烤约30分钟，直到变软和金黄色。这种方法能够保留南瓜的甜味和口感。

2. 南瓜汤：将板栗南瓜切成小块，与洋葱、胡萝卜等蔬菜一起煮成浓稠的汤。可以加入适量的奶油或椰奶来增加口感和味道。

3. 糖醋板栗南瓜：将板栗南瓜切成薄片，用淀粉裹上后放入油锅中炸至金黄色。然后用调味料（例如白醋、白糖、番茄酱等）制作的酱汁拌匀，最后撒上芝麻即可。

4. 南瓜粥：将板栗南瓜切成小块，与大米一起煮成粥。可以加入适量的红枣或莲子来增加甜味和营养价值。

这些是一些常见的吃法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对你有帮助！