不要，滑炒猪肝勾芡要不太厚，勾芡厚会影响猪肝的口感，猪肝不会鲜嫩爽滑，薄薄的芡有提鲜的作用，具体做法如下，猪肝洗净切薄片，白醋+水去血沫，少量淀粉，料酒，起油锅，油温7成，放入猪肝滑炒，捞出备用，重新起锅烧油，放入辣椒，蒜片，放入猪肝翻炒，在放入洋葱等配料，盐，鸡精，生抽，翻炒均匀勾芡，在翻炒出锅
主料
罗非鱼1条、
辅料
1、将罗非鱼去骨，片成二片肉，再切成1cm见方的小丁；青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜萝卜。
2、切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。
3、大火烧热炒锅中的油（150ml）至七成热，放入花椒，炒出香味后，放入鱼肉丁，翻炒至八成熟出锅。
4、大火烧热炒锅中的余油至七成热，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒块、泡菜萝卜丁、姜丝翻炒。
5、炒出香味后再放入鱼肉丁，快炒几下即出锅。