生山药如果保存得当，并且没有出现变质、发霉等情况，即使放置时间较长，一般还是可以食用的。
山药是一种常见的根茎类蔬菜，含有淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。如果山药保存时间过长，可能会导致水分流失、口感变差，但通常不会产生有害物质。
然而，如果山药出现了变质、发霉、发芽或变软等情况，就不建议再食用了。这些迹象可能表明山药已经受到了细菌、霉菌或其他有害微生物的污染，食用后可能会引起身体不适。
为了确保食品的安全和质量，建议在食用生山药之前，仔细检查其外观和气味。如果有任何可疑的迹象，最好选择新鲜的山药进行食用。
此外，山药的保存时间也会受到储存条件的影响。一般来说，将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，可以延长其保质期。如果你不确定山药是否还可以食用，最好咨询专业人士的意见。
生山药泥可以用来蒸馒头，但需要注意的是，生山药泥中含水量较高，直接使用可能会影响面团的质地和馒头的口感。为了确保馒头的松软和结构，可以采取以下步骤：
1. 将山药去皮切块，蒸熟后捣成细腻的泥状。
2. 把山药泥与面粉按一定比例混合，根据山药泥的湿度调整面粉的量，以确保面团不会过于湿软。
3. 加入适量的酵母和糖，和面至面团光滑有弹性。
4. 将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
5. 发酵好的面团揉匀排气，分割成小剂子，滚圆后放入蒸锅中，二次醒发约15-30分钟。
6. 开火蒸制，水开后蒸约15-20分钟即可。
使用山药泥蒸馒头不仅增加了馒头的营养价值，而且山药的粘性可以让馒头更加柔软。不过，由于山药泥的特殊性质，可能需要根据实际情况调整面团的软硬程度。