材料：鱼头
辅料：大蒜、小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油
做法：
1.首先处理鱼头，把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。
2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。
3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末。
4.锅内加入适量植物油开小火，煎鱼之前撒一些食盐可以防止粘连，然后放入鱼头下锅煎。
5.当一面煎1分钟左右后，翻面煎另外一面，接着煎一分钟后把鱼头盛出。
6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。
7.在锅边淋入适量清水后开始调味，加入1克胡椒粉、5克生抽、2克白糖、2克老抽、3克蚝油，把调料炒开炒化。
8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。
9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味。
10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁味道更浓郁，鱼头会更好吃。
不能吃了。
鱼肉切开后发绿可能是由于细菌或霉菌的作用导致的。这种绿色通常是由于细菌产生的色素，称为铜绿假单胞菌素所引起的。这种细菌通常存在于污染的水域中，可以通过食物链进入鱼体内。
如果鱼肉没有经过充分的加热或处理，这种细菌就会继续繁殖并导致鱼肉变绿。因此，为了避免食用到受污染的鱼肉，我们应该选择新鲜、可靠的鱼类来源，并在烹饪前进行适当的处理和加热。
葱段，生姜，蒜用热开水泡十分钟，放置一旁
鱼肉放入搅碎机打碎，并且加入步骤一的水，用筷子边加水边搅拌，等完全融合后，再加入半个蛋清，用力搅拌，最后加入盐，鱼泥放置一旁等五分钟。
锅内放入冷水，鱼泥捏丸，放入锅中。
把步骤一中用过的葱段，姜，蒜加入锅中 ，放入茴香和花椒，大火煮开 ，煮至肉熟。
鱼丸熟了捞出放入冷水中浸泡（防止鱼丸黏在一起）。
西红柿用热水浸泡去皮，香菇和西红柿切丁。
锅内放油，先加香菇爆炒，再加入西红柿丁翻炒。
等西红柿炒至泥状，加入适量鱼丸（喜欢吃鱼丸的可以多放点，这里放了一半），放盐，鸡精调味（根据自己口味调节）。
加入适量冷水（可以根据自己口味适量增加），煮至沸腾。
加入鸡蛋（做鱼丸多余的鸡蛋，可加可不加，我放入鱼丸是想不浪费鸡蛋），边放边快速搅拌。
最后撒上葱花，这样就完成了。