1.排骨洗净，剁成小块
2.大蒜压成蒜泥，加入排骨中
3.加入豆豉
4.蚝油
5.加入生粉，拌匀
6.加入麻油
7.加入料酒、盐 。拌匀
8.装盘
9.上锅蒸50分钟
10.美味出炉
出现这种现像不建议吃。好豆豉呈棕褐色和棕黄之间的颜色。闻着有一种浓郁的酱香味。豆豉捂了味道发苦了不好吃，如把捂过带苦味的豆豉放肉里容易使肉的香味受影响。
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。
豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味