下面是一种常见的四川变蛋的做法和配方：

材料：

鸡蛋：6个

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

豆瓣酱：1汤匙

蒜末：适量

姜末：适量

干辣椒：适量

青蒜或香葱：适量

食用油：适量

步骤：

将鸡蛋放入锅中，加入适量水，煮沸后继续煮2-3分钟。然后用冷水冲洗鸡蛋，去掉外壳，备用。

在一个碗中，混合生抽、料酒和豆瓣酱，搅拌均匀成调味汁。

将食用油倒入锅中，加热后放入蒜末、姜末和干辣椒，炒香。

将调味汁倒入锅中，煮沸后转小火，继续煮1-2分钟。

将鸡蛋放入锅中，搅拌均匀，使鸡蛋充分吸收调味汁。

最后，加入切碎的青蒜或香葱，翻炒均匀即可。