地菜开花后，营养价值会降低，但叶子仍然可以食用。开花后的地菜叶子会变得更加苦涩，较老的叶子可能会变得粗糙。此时，可以通过将叶子泡水或用水焯烫处理，以减少苦味和增加口感。在曝晒后，可以切碎叶子用于炒菜、炖汤等烹饪用途。但是如果交叉感染农药会导致人体健康问题，所以建议食用前充分清洗并确保其安全。总的来说，虽然开花的地菜叶子会有一些变化，但仍可以食用并具有一定的营养价值。
地菜是一种含钙量较高的蔬菜，每100克鲜地菜中含钙约为144毫克左右。此外，地菜还含有丰富的磷、铁、锌等矿物质和多种维生素，有益于补充人体所需的营养物质，促进骨骼生长和维护身体健康。因此，地菜被认为是一种非常有营养的蔬菜，常常被用来制作各种美食。
地菜是一种常见的菜蔬，在秋冬季节开花生长。当地菜长出花朵时，叶子上的营养素会逐渐减少，导致味道变得苦涩，且营养价值下降。
因此，当地菜开花后，叶子仍然可以吃，但口感和营养价值会受到影响，不如尚未开花的地菜来的好。此外，花饰或药用等用途中，地菜花朵则是一个不错的选择。总之，建议在地菜开始结花之前就采摘，以保证口感和营养。