材料：
猪皮1斤
清水适量
姜片5片
蒜3瓣
红葱头150g
香叶3小片
八角1个
桂皮1小块
花椒粒1小撮
料酒25g
生抽25g
老抽8g
南乳汁25g
糖3g
盐2g
步骤：
猪皮洗净刮净多余的肥肉，洗净吸干水分。
洗好的猪皮切成大小相等的块状，卷起来用棉绳绑住两端备用。
红葱头对半切开，然后拨散备用。
热锅倒油，将红葱头、姜片、蒜瓣小火炒至焦黄色。
下八角、香叶、桂皮、花椒粒炒香。
加入料酒、老抽、糖、生抽、南乳汁、盐翻炒均匀，加入适量的清水（水要没过猪皮）。
放入猪皮大火煮开后，转中小火煮50分钟左右就可以收汁了。
完成后，一盘胶原蛋白满满的酱猪皮就可以享用了，炖煮后跟酱汁融裹在一起，黏糯晶莹，亮澄澄的冲击着眼球。请注意，具体的制作时间和温度可能需要根据实际情况和个人口味进行微调。
酱猪皮是一道传统的中式菜肴，口感软嫩Q弹，以下是制作方法：
1.猪皮冷水下锅，加入姜、葱和料酒焯水，水开后焯烫三分钟捞出清洗干净。
2.把猪皮上的肥油片下来，将猪皮切小块，碗中加点盐和白醋，把猪皮拌匀。
3.油温七成热下猪皮，盖上锅盖，大火炸3分钟后再转小火炸5分钟。
4.将猪皮炸到金黄起泡后捞出，放到冷水中浸泡一个晚上。
5.将猪皮切成小条，碗中加入一个南乳、两勺南乳汁、一勺诸侯酱、一勺辣椒酱、一勺蚝油、一勺生抽，最后加入白糖拌匀。
6.热锅冷油，下姜、葱、蒜爆香，把调好的酱料加进来炒香。
7.下猪皮翻炒均匀，沿着锅边淋入米酒继续翻炒，加水没过猪皮，盖上锅盖煮20分钟。
8.20分钟后转大火把汤汁收浓，淋上一点明油，拌匀后打到加热的砂锅里，最后撒上一点葱花即可。
食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量
做法:
1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；
2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；
4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。