冬天腌制的辣白菜一般需要在腌制后经过一段时间的发酵才能达到最佳的口感和味道。一般来说，腌制后的辣白菜需要至少放置在室温下发酵1-2天，然后再放入冰箱保存。这样经过约1周左右的时间，辣白菜的味道会更加醇厚，口感也会更加爽脆，可以作为开胃菜或者搭配饭菜一起享用。当然，根据个人口味和发酵时间的不同，也可以根据自己的喜好来选择合适的时间来食用腌制好的辣白菜。
冬天腌制的芥菜疙瘩如果保存得当，可以在春天继续食用，也可以熬成汁。如果芥菜疙瘩仍然保持着较好的质量，没有变质或发霉等情况，那么可以直接将它拿出来处理。
如果因为时间长久而失去了脆爽口感，可以将疙瘩泡水之后再煮过一遍，也可以根据个人口味在汤里加入姜、蒜等作为调味料。
而如果想要熬成汁，还需将芥菜疙瘩剁碎后加入水一起煮熟，过滤掉渣，剩下的汁液即可食用或者保存。
冬天腌辣白菜一般需要腌制15-20天才能食用。具体时间还要根据气温和腌制的量来决定，如果气温较低，腌制的时间可能会更长一些。在腌制的过程中，需要每天翻动一次白菜，以保证每一片都能均匀地入味。同时，也要注意保持腌制容器的卫生和干燥，避免出现发霉的情况。