原切牛排通常来自于牛的前肋部位，具体的说是第六到第十二根肋骨之间的部位，称之为“肋眼肉”。这里的肉质柔软且含有良好的纹理，筋膜也不多，经过了一定的熏陶和熟成处理，成为炙热的原切牛排。
这部位的牛肉质地较嫩，口感极佳，油脂和纹理的均衡使它成为了制作美味牛排的首选部位。
在切割之前，原切牛排通常需要进行一定程度的腌制和熟成，这样可以使它更加滋润，更富有层次感。
1、王品台塑牛排
王品集团旗下，知名高端西餐厅，主推牛排为特色菜品的直营连锁牛排餐厅，其以菜色精致/鲜嫩多汁而著称，王品西提(上海)餐饮有限公司。
2、豪客来houcaller
始于1993年，国内规模较大/发展快的西式快餐连锁品牌，主营牛排的知名西式餐饮连锁企业，厦门豪客来餐饮管理有限公司。
3、萨莉亚Saizeriya
每100克原切牛排的热量为107大卡，脂肪含量为2.3克，蛋白质含量为22.2克，牛排的脂肪含量较低。做熟之后，能量会有所提高，煎牛排时通常会加少量的油，每10ml油脂有90kcal的热量，大约每块牛排需要加5-10ml油。