当压面机卡住时，首先应该切断电源，以确保安全。然后，检查机器是否有外部物体阻塞，如饼干碎屑或固体面团。如有，应使用工具将其取出。如果没有明显的阻塞物，可能是机器内部的零件出现故障。此时，建议寻求专业维修人员的帮助，避免自行拆解机器造成更大损坏。在等待维修期间，可以尝试使用手动方式将面团取出，以继续工作。总之，安全第一，合理操作和及时维修是解决压面机卡住问题的关键。
压面机的分合开关是用来控制压面机上下压面轮的开关，操作方法如下：首先将压面机连接好电源，打开电源开关，将压面面机上的分合开关打开，将压面轮向下调整至合适高度，再将调整好的面团放入压面区域中，最后再将压面轮向上调整至适当位置，等待数秒钟即可完成压面。使用时需要注意安全，不得随意触摸机器，不得将手靠近压面轮，以免发生危险。
如果压面机压手导致了伤害，可以进行伤残鉴定。具体的伤残等级需要由专业的医疗机构根据受伤情况进行评定。一般来说，手指骨折可能属于十级伤残，如果有其他并发症，还可能评定为九级伤残。评定伤残等级后，可以根据伤残等级获得相应的赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。所以，如果发生了压面机压手的事故，应该尽快就医并咨询专业机构进行伤残鉴定。