鸭翅根MLS的区分主要是根据鸭翅根的大小以及肉质的鲜嫩程度进行区分。常规的鸭翅根比较粗壮，肉质比较硬，适合用来炖汤或者油炸。而MLS份量比较小，肉质比较鲜嫩，适合用来煮或者炸。此外，鸭翅根MLS的价格也相对较高，一般价格是普通鸭翅根的两倍以上。因此在购买时，消费者需要根据实际需要进行选择。
根据重量将全翅从大到小分为L/M/S3个规格。
——L：全翅重＞180g
——M：140g≤全翅重≤180g
——S：100g≤全翅重＜140g
小于100g为级外品。S型号的翅根是级外品
用料：鸭翅根两斤
步骤：
1.解冻的鸭翅根洗净
2.凉水下锅，焯水煮开，捞出。
3.洗净锅重新放开水和焯水干净的鸭翅根，放入桂皮，大料，香叶，葱姜等佐料。
4.放入老抽，盐，料酒，小火煮二十五分钟。煮熟鸭翅根，然后关火，鸭翅根暂时不捞出，继续在热汤里泡十分钟，入味。盐要多放点，让汤很咸，这样肉才正好。
5.捞出鸭翅根，把汤汁控干，微微凉一下。
6.取锡纸一小块，当上砂糖和香叶碎，放入一个无水的干净炒锅里。
7.放锡纸的目的是，糖融化后不会沾锅，便于清理。
8.放入篦子，不锈钢的容易清理。
9.摆上鸭翅根，尽量散开，更易上色均匀。
10.盖上盖子，盖子要配套的严丝合缝最好，少漏烟雾。
11.我又压个大碗，目的是更重些，锅盖更严丝合缝。开小火，慢慢就闻到香薰味了，出烟后，大概小火熏制六分钟吧，关火再闷五分钟。
12.出锅喽。当时出锅的，熏制味道很重，会觉得有点微苦，可以凉一个小时后吃，恰到好处