1、取肥瘦相间的五花肉一块儿，洗净切成小条备用。
2、加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀。
3、戴上手套将调料和肉拌匀使劲儿揉搓。
4、放冰箱里冷藏腌制一晚上。
5、将肉用绳挂在通风阴凉处。
6、晾晒一星期后即可食用。
腊小猪肉是一道经典的传统中华美食，其制作原料主要是猪肉，经过一系列的处理、制作和腌制来制作而成。
首先将猪肉剁成块状，然后加入腌肉所需的材料：盐、糖、五香粉、料酒等，在山泉水中浸泡3-5天，让其深入腌制。
将腌好的猪肉晾干，再在阴干处晾风2-3天。
接着，将晾干之后的猪肉放入木炭火炉内烤至金黄色 ，能闻到肉香，撤下待凉即可。每一口腊味浓郁，香气四溢，口感细腻，是一道值得推荐的佳肴美食。
炒法如下
1.将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟，洗净后切段；
2.红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用；
3.在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟；
4.凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；
5.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒；
6.待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘