寿司海带需要煮，因为只有处理过的海带才能用于制作寿司卷或其它海鲜料理。煮海带的步骤很简单，先将海带放入开水中快速烫一下，然后再在凉水中浸泡一段时间以去除其丝状物质和涩味。
处理好的寿司海带可以为寿司提供完美的口感和咀嚼度，也有利于寿司卷的卷裹。此外，与生食的鱼类不同，海带中存在一些碘元素，煮熟可更好地利用它们的营养价值。因此，在制作寿司前记得煮好你的海带。
寿司海带在制作寿司时需要先进行烫制，让它变得柔软，易于包裹寿司饭和鱼肉。一般情况下，海带不需要煮熟，只需要将它浸泡在温水中，让它变软，再用盐和糖拌匀腌制一段时间就可以了。
如果使用的是干海带，需要先将其浸泡在水中5-10分钟，直到变软。然后用少量的清水加少许盐和糖煮5-10分钟，将海带捞出待凉后就可以了。煮太久会让海带变得过于柔软，不利于包裹寿司饭和鱼肉，影响口感。
在选择寿司海苔的颜色的时候一般来说推荐大家使用墨绿色的，墨绿色的寿司一般来说质地紧密而扎实，其中没有任何光亮，在保证香脆口感的同事还具有一定的任性，而一些紫黑色的海苔就不太好，虽然味道差不多，但是口感差很多，紫黑色的海苔都是经过二次加工的口感可以说是非常次的，一般的时候食用感觉就在嚼纸一般，口感非常的差，所以大家要是在制作的寿司的时候不知道用什么样的还太好，那么大家可以选择使用墨绿色的海苔，充分保证产品的口味。